香菇蝦仁豆腐蒸蛋彩蔬盅

主蛋白：蝦仁100g、雞蛋2顆、嫩豆腐80g；彩蔬豆腐主體：三色彩椒80g、南瓜40g；配菜：香菇、菠菜、木耳、白菜、青蔥；風味主軸：香菇蝦香蛋香

1人份；三色彩椒80g、南瓜40g，蝦仁100g、雞蛋2顆、嫩豆腐80g，配菜總量約250～350g；以豆腐搭配第二主蛋白作為飽足主餐；本餐不另配白飯、麵、冬粉、吐司、餅皮或其他主食。

1. 彩椒、南瓜、香菇、木耳和白菜切小丁，南瓜先蒸半熟。2. 蝦仁切丁，豆腐壓小塊，雞蛋加溫水打散。3. 蛋液中加入豆腐、蝦仁和彩蔬丁。4. 中小火蒸10到12分鐘。5. 起鍋撒菠菜碎與青蔥。