檸檬雞絲洋蔥蔥白冷拌

1. 先處理主蛋白：雞胸肉120g，肉類切片或切丁，魚片擦乾，蝦仁去腸泥，豆腐瀝水，皆不裹粉、不加太白粉。
2. 準備洋蔥蔥白與配菜：洋蔥35g、蔥白20g、小黃瓜60g、海帶芽20g、黑木耳50g、黃豆芽80g，洋蔥切絲或切丁，蔥白切段，菇菜清洗後切適口大小。
3. 依「雞胸蒸熟撕絲，洋蔥蔥白切細泡冰水去辛，木耳豆芽燙熟冰鎮，拌小黃瓜海帶芽檸檬汁」方式料理，先用少油帶出洋蔥與蔥白的甜香底味，再搭配主蛋白形成完整料理。
4. 以檸檬香菜作為風味主軸，用米醋、檸檬、胡椒、薑絲、蒜香或少量薄鹽醬油提味。
5. 起鍋前確認不加糖、不勾芡、不加白飯麵條，洋蔥用量控制在提香不過量。