藥膳胡椒鮮蚵豆腐滷湯
食材清單
主蛋白：鮮蚵120g、嫩豆腐120g。藥膳胡椒海味清滷基底：昆布水、薑絲、白胡椒、米酒少量、蔥花。配菜：小白菜90g、金針菇70g、海帶芽20g、黑木耳40g。風味主軸：薑絲白胡椒海味。
份量建議
1人份；主蛋白約140～240g，蔬菜與菇類約250～350g，清滷湯汁約180～320ml；湯汁以提鮮暖胃為主，不整碗喝光。
做法步驟
1. 先準備主蛋白：鮮蚵120g、嫩豆腐120g，以清滷、短滷、蒸盅、乾煎後薄滷、冷溫盤或一鍋湯滷方式完成，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備藥膳胡椒海味清滷基底：昆布水、薑絲、白胡椒、米酒少量、蔥花，用昆布、薑片、白胡椒、海味或少量枸杞提香，不用糖色滷汁。
3. 準備配菜：小白菜90g、金針菇70g、海帶芽20g、黑木耳40g，依熟成速度分開蒸、燙、煎或冷拌，保留口感與高纖份量。
4. 依「薑絲昆布水先煮嫩豆腐與金針菇，小白菜下鍋後放鮮蚵短煮，起鍋加海帶芽與蔥花」方式組合主蛋白、配菜與清滷汁，讓料理有主菜、配菜、海味與暖胃層次。
5. 以薑絲白胡椒海味作為風味主軸，起鍋前確認鮮蚵不裹粉，豆腐增加飽足，金針菇滑口不勾芡，不加糖、不勾芡、不用醬油膏或高鈉濃縮湯底。