黑胡椒藥膳牛肉杏鮑菇清滷

1. 先準備主蛋白：瘦牛肉片120g，以清滷、短滷、蒸盅、乾煎後薄滷、冷溫盤或一鍋湯滷方式完成，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備藥膳胡椒海味清滷基底：昆布水、黑胡椒、薑片、蒜末、香菇水，用昆布、薑片、白胡椒、海味或少量枸杞提香，不用糖色滷汁。
3. 準備配菜：杏鮑菇80g、西芹70g、青花菜80g、黑木耳40g，依熟成速度分開蒸、燙、煎或冷拌，保留口感與高纖份量。
4. 依「杏鮑菇乾煎出香，香菇昆布胡椒水成清滷底，瘦牛肉片最後快熟，搭西芹青花菜木耳」方式組合主蛋白、配菜與清滷汁，讓料理有主菜、配菜、海味與暖胃層次。
5. 以黑胡椒藥膳作為風味主軸，起鍋前確認不用市售黑胡椒醬，牛肉選瘦片，菇類增加口感不勾芡，不加糖、不勾芡、不用醬油膏或高鈉濃縮湯底。