滷香豆製海陸總匯鍋

1. 先準備主蛋白：嫩豆腐100g、豆干60g、雞胸60g、蝦仁60g，以清滷、短滷、乾煎後薄滷、蒸熟後冷拌、收汁飯感或一鍋湯滷方式完成，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備滷香豆製海陸雙蛋白基底：昆布水、薑絲、蒜末、白胡椒、薄鹽醬油少量，用昆布水、香菇水、薑蒜、海鮮原汁或少量調味料做薄滷香，不做厚重糖色滷汁。
3. 準備配菜：白菜100g、金針菇70g、青花菜80g、白花椰80g、黑木耳40g，依熟成速度分開蒸、燙、煎或冷拌，保留蔬菜口感與高纖份量。
4. 依「嫩豆腐豆干先入昆布滷汁，白菜金針菇煮甜，雞胸薄片先熟，蝦仁最後快熟，搭雙花菜木耳成總匯鍋」方式組合豆製品、海陸蛋白與配菜，讓料理有主蛋白、配菜、滷香與完整餐感。
5. 以滷香總匯作為風味主軸，起鍋前確認豆製與海陸多蛋白提高飽足，五種蔬菜增量，不加糖不勾芡，不加糖、不勾芡、不用醬油膏或高油滷包。