酸辣千張雞蝦冷滷卷
食材清單
主蛋白：千張80g、雞胸絲70g、蝦仁60g。滷香基底：米醋、辣椒、蒜末、昆布水、白胡椒。配菜：筍絲80g、小黃瓜60g、黑木耳40g、豆芽80g。風味主軸：酸辣冷滷。
份量建議
1人份；豆製品與海陸蛋白合計約180～260g，蔬菜與菇類約250～350g；滷汁以薄滷提味為主，不厚澆、不整碗喝光。
做法步驟
1. 先準備主蛋白：千張80g、雞胸絲70g、蝦仁60g，以清滷、短滷、乾煎後薄滷、蒸熟後冷拌、收汁飯感或一鍋湯滷方式完成，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備滷香豆製海陸雙蛋白基底：米醋、辣椒、蒜末、昆布水、白胡椒，用昆布水、香菇水、薑蒜、海鮮原汁或少量調味料做薄滷香，不做厚重糖色滷汁。
3. 準備配菜：筍絲80g、小黃瓜60g、黑木耳40g、豆芽80g，依熟成速度分開蒸、燙、煎或冷拌，保留蔬菜口感與高纖份量。
4. 依「千張包雞絲蝦仁與筍絲木耳豆芽，蒸熟放涼後切段，小黃瓜墊底，酸辣冷滷汁小量沾取」方式組合豆製品、海陸蛋白與配菜，讓料理有主蛋白、配菜、滷香與完整餐感。
5. 以酸辣冷滷作為風味主軸，起鍋前確認千張取代麵皮，雞蝦不裹粉，不用甜辣醬，不加糖、不勾芡、不用醬油膏或高油滷包。