胡麻米醋豆腐雞絲冷滷
食材清單
主蛋白：嫩豆腐120g、雞胸絲90g。滷香基底：芝麻粉少量、米醋、昆布水、蒜粉、白胡椒。配菜：小黃瓜60g、豆芽90g、黑木耳40g、青花菜80g。風味主軸：胡麻米醋。
份量建議
1人份；豆製品與海陸蛋白合計約180～260g，蔬菜與菇類約250～350g；滷汁以薄滷提味為主，不厚澆、不整碗喝光。
做法步驟
1. 先準備主蛋白：嫩豆腐120g、雞胸絲90g，以清滷、短滷、乾煎後薄滷、蒸熟後冷拌、收汁飯感或一鍋湯滷方式完成，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備滷香豆製海陸雙蛋白基底：芝麻粉少量、米醋、昆布水、蒜粉、白胡椒，用昆布水、香菇水、薑蒜、海鮮原汁或少量調味料做薄滷香，不做厚重糖色滷汁。
3. 準備配菜：小黃瓜60g、豆芽90g、黑木耳40g、青花菜80g，依熟成速度分開蒸、燙、煎或冷拌，保留蔬菜口感與高纖份量。
4. 依「雞胸蒸熟撕絲，嫩豆腐切塊，小黃瓜豆芽木耳青花菜分開處理，芝麻米醋汁薄拌後冷藏入味」方式組合豆製品、海陸蛋白與配菜，讓料理有主蛋白、配菜、滷香與完整餐感。
5. 以胡麻米醋作為風味主軸，起鍋前確認芝麻粉少量取代含糖胡麻醬，豆腐雞絲增加飽足，不加糖、不勾芡、不用醬油膏或高油滷包。