泡菜九層塔雞蝦滷菜

1. 先準備主蛋白：雞胸肉100g、蝦仁70g，以短滷、清滷、冷滷、蒸後滷拌、乾煎後薄滷或一鍋湯滷方式完成，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備酸菜泡菜海味滷底：泡菜少量、九層塔、蒜末、昆布水、白胡椒，酸菜或泡菜先沖洗或泡水減鹽，再用昆布、薑絲、蒜末或海鮮鮮味補足香氣。
3. 準備配菜：杏鮑菇80g、彩椒40g、青花菜80g、黑木耳40g，依熟成速度分開蒸、燙、煎或冷拌，保留蔬菜口感與高纖份量。
4. 依「雞胸與杏鮑菇先少油煎香，加入泡菜昆布薄滷汁短滷，蝦仁與九層塔最後入鍋」方式組合主蛋白、配菜與滷汁，讓料理有酸香、海味、蛋白與完整餐感。
5. 以泡菜九層塔作為風味主軸，起鍋前確認泡菜少量減鹽，雞蝦不裹粉，九層塔提香少油，不加糖、不勾芡、不用高糖醬油膏或厚重滷包。