麻辣昆布蛤蜊雞胸菇菜碗
食材清單
主蛋白：雞胸肉120g、蛤蜊80g。鮮滷基底：昆布水、花椒粉、辣椒粉、蒜末、米醋。配菜：杏鮑菇80g、白菜100g、青江菜80g、黑木耳40g。風味主軸：低油麻辣。
份量建議
1人份；主蛋白約120～180g，蔬菜與菇類約250～350g，鮮滷汁約150～250ml；滷汁以提味為主，不整碗喝光。
做法步驟
1. 先準備主蛋白：雞胸肉120g、蛤蜊80g，以清滷、短滷、蒸後薄滷、乾煎後入滷或冷滷方式完成，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備昆布蛤蜊鮮滷基底：昆布水、花椒粉、辣椒粉、蒜末、米醋，以昆布與蛤蜊鮮味取代大量醬油與糖。
3. 準備配菜：杏鮑菇80g、白菜100g、青江菜80g、黑木耳40g，依熟成速度分開蒸、燙、煎或冷拌，保留口感與高纖份量。
4. 依「雞胸蒸熟切片，杏鮑菇白菜青江菜木耳入昆布蛤蜊湯底煮熟，起鍋以低油花椒辣醋調味」方式組合主蛋白、蔬菜與鮮滷汁，讓料理有明確主菜、配菜與風味層次。
5. 以低油麻辣作為風味主軸，起鍋前確認用花椒辣椒粉取代重油麻辣鍋底，雞胸不裹粉，不加糖，不加糖、不勾芡、不用高糖滷包或醬油膏。