酸辣木耳蛋花牛蒡絲拌麵碗
食材清單
主蛋白：雞蛋2顆、嫩豆腐120g；低醣拌麵根莖絲：牛蒡絲45g、白蘿蔔絲50g、紅蘿蔔絲15g；配菜：黑木耳、筍絲、番茄、白菜、香菇；風味主軸：烏醋酸辣胡椒
份量建議
1人份；牛蒡絲45g、白蘿蔔絲50g、紅蘿蔔絲15g，雞蛋2顆、嫩豆腐120g，配菜總量約250～350g；根莖絲視為本餐少量澱粉與麵條感來源，只作控量低醣拌麵配角，不另配白飯、麵、冬粉、吐司、餅皮或其他澱粉主食。
做法步驟
1. 牛蒡、白蘿蔔、紅蘿蔔切絲，快速汆燙瀝乾。2. 木耳、筍絲、番茄、白菜和香菇切絲，雞蛋打散。3. 一鍋煮番茄、香菇、木耳、筍絲和白菜。4. 放豆腐後倒入蛋液成蛋花，加烏醋與白胡椒。5. 將酸辣蛋花料與根莖絲拌勻。