彩蔬蛋豆腐紫薯厚煎盒

主蛋白：雞蛋2顆、板豆腐120g；控量紫薯：熟紫薯泥約50g；配菜：櫛瓜、彩椒、青花菜、洋蔥、香菇；風味主軸：胡椒蒜香

1人份；熟紫薯泥約50g，雞蛋2顆、板豆腐120g，配菜總量約250～350g；紫薯視為本餐澱粉來源，只作控量色塊主食配角，不另配白飯、麵、冬粉、吐司、餅皮或其他澱粉主食。

1. 紫薯蒸熟壓泥，豆腐壓碎，雞蛋打散。2. 櫛瓜、彩椒、青花菜、洋蔥和香菇切細。3. 一鍋少油炒乾彩蔬。4. 拌入蛋液、豆腐和紫薯泥。5. 小火加蓋煎成厚煎，切塊後與青菜分格裝盒。