白花椰泥奶香魚塊醬汁
食材清單
勾芡感醬汁：白花椰泥、無糖豆漿、黑胡椒、蒜末、檸檬汁。搭配主蛋白：鯛魚塊150g。配菜：蘆筍80g、黑木耳40g、香菇60g、菠菜60g。風味主軸：白花椰奶香。
份量建議
1人份；醬汁約3～5大匙，主蛋白約100～150g，蔬菜與菇類約250～350g；醬汁以包覆食材為主，不建議整碗大量澆淋。
做法步驟
1. 先準備勾芡感醬汁基底：白花椰泥、無糖豆漿、黑胡椒、蒜末、檸檬汁，以天然滑口食材取代太白粉、麵粉或高糖濃醬。
2. 準備搭配食材：主蛋白為鯛魚塊150g，配菜為蘆筍80g、黑木耳40g、香菇60g、菠菜60g，蛋白質不裹粉，蔬菜與菇類切成適合拌醬的大小。
3. 依「白花椰蒸熟打成泥，加入無糖豆漿與蒜末煮成濃醬，放入烤魚塊與蘆筍菇菜拌合」方式製作醬汁，利用菇泥、豆腐泥、蛋花、秋葵、金針菇或白花椰泥形成自然稠感。
4. 以白花椰奶香作為風味主軸，醬汁只包覆食材表面，不做厚重澆淋。
5. 起鍋前確認不加糖、不加太白粉、不用市售高鈉濃醬，搭配多量蔬菜做成完整減醣餐。