柚醋番茄鯛魚溫沙拉
食材清單
主蛋白：鯛魚片150g。日式清爽醬：番茄丁、無糖柚醋、洋蔥末、白胡椒、羅勒少量。配菜：櫛瓜80g、菠菜60g、蘑菇70g、白花椰80g。風味主軸：柚醋番茄。
份量建議
1人份；主蛋白約100～150g，醬汁約1～2大匙，蔬菜與菇類約250～350g；醬汁建議小碟沾取或薄淋，不整盤厚澆。
做法步驟
1. 先準備主蛋白：鯛魚片150g，以蒸、煎、烤、燙或涮煮完成，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備日式清爽醬基底：番茄丁、無糖柚醋、洋蔥末、白胡椒、羅勒少量，所有調味以無糖、低鈉、薄醬或小碟為原則。
3. 準備配菜：櫛瓜80g、菠菜60g、蘑菇70g、白花椰80g，依熟成速度分開處理，保留蔬菜脆口與菇類鮮味。
4. 依「鯛魚片烤熟，番茄洋蔥柚醋白胡椒拌成清爽醬，搭櫛瓜蘑菇菠菜白花椰」方式完成醬汁與主菜，讓醬料有柚醋、昆布、紫蘇、山葵或味噌的清爽層次。
5. 以柚醋番茄作為風味主軸，起鍋前確認番茄自然酸甜，不加糖醬，白花椰取代澱粉主食；醬汁只薄淋或小碟沾取，不做厚重澆淋。