破布子薄醬雞腿菇菜
食材清單
主蛋白：去皮雞腿肉120g。台式家常醬：破布子少量、薑末、蒜末、米醋、白胡椒。配菜：高麗菜100g、蘑菇70g、黑木耳40g、青花菜80g。風味主軸：破布子薑香。
份量建議
1人份；主蛋白約100～150g，醬汁約1～2大匙，蔬菜與菇類約250～350g；醬汁建議小碟沾取或薄淋，不整盤厚澆。
做法步驟
1. 先準備主蛋白：去皮雞腿肉120g，以蒸、煎、烤、燙或快炒完成，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備台式家常醬基底：破布子少量、薑末、蒜末、米醋、白胡椒，醬料以薄醬、小碟、少油少鹽為原則。
3. 準備配菜：高麗菜100g、蘑菇70g、黑木耳40g、青花菜80g，分開處理，保留蔬菜脆口與菇類鮮味，避免全部煮成一鍋。
4. 依「破布子沖洗後壓碎少量入醬，雞腿去皮煎烤，搭高麗菜蘑菇木耳青花菜」方式完成醬汁與主菜，讓醬料有台式家常香氣，但不做厚重澆淋。
5. 以破布子薑香作為風味主軸，起鍋前確認破布子控量並沖洗降低鈉，去皮雞腿減脂，不加糖，不加糖、不勾芡、不用高糖醬油膏或大量沙茶。