辣番茄里肌豆芽耐放盒
食材清單
豬里肌薄片120g、番茄1顆、小白菜80g、金針菇60g、木耳30g、黃豆芽100g、風味主軸：辣番茄、調味：薑絲/蒜末/蔥花/白胡椒/米醋/檸檬汁/薄鹽醬油少量
份量建議
1人份；低脂肉類約100～120g，蔬菜約250～350g，可加花椰菜米80～100g，不建議再加大份白飯；便當建議冷卻後再蓋盒。
做法步驟
1. 先處理低脂肉類主蛋白：豬里肌薄片120g，肉類逆紋切片、切丁、撕絲或先清滷切片，用白胡椒、薑絲或蒜末簡單調味，不加太白粉。
2. 準備耐放配菜：番茄1顆、小白菜80g、金針菇60g、木耳30g、黃豆芽100g，菇類、木耳、豆芽與葉菜先汆燙或快炒，水分多的配菜務必瀝乾。
3. 依「番茄辣汁收乾煎燒」方式料理，優先使用乾炒、煎燒、烤蔬、收汁、冷拌或清滷冷切，避免湯汁過多。
4. 以辣番茄作為風味主軸，調味控制在少油少鹽不加糖，醬汁以薄薄包覆食材即可，不做濕淋醬。
5. 放涼後再裝盒，乾濕分開或醬汁另放，讓便當冷掉不腥、復熱不柴、不出水。