麻香雞腿白菜豆腐便當
食材清單
去皮雞腿肉120g、板豆腐120g、白菜120g、木耳40g、黃豆芽80g、香菇2朵、青蔥少許、風味主軸：麻香花椒、調味：薑絲/蒜末/蔥花/白胡椒/米醋/檸檬汁/薄鹽醬油少量
份量建議
1人份；低脂肉類約100～120g，蔬菜約250～350g，可加花椰菜米80～100g，不建議再加大份白飯；便當建議冷卻後再蓋盒。
做法步驟
1. 先處理低脂肉類主蛋白：去皮雞腿肉120g、板豆腐120g，肉類逆紋切片、切丁、撕絲或先清滷切片，用白胡椒、薑絲或蒜末簡單調味，不加太白粉。
2. 準備耐放配菜：白菜120g、木耳40g、黃豆芽80g、香菇2朵、青蔥少許，菇類、木耳、豆芽與葉菜先汆燙或快炒，水分多的配菜務必瀝乾。
3. 依「雞腿豆腐少湯煎燒收汁」方式料理，優先使用乾炒、煎燒、烤蔬、收汁、冷拌或清滷冷切，避免湯汁過多。
4. 以麻香花椒作為風味主軸，調味控制在少油少鹽不加糖，醬汁以薄薄包覆食材即可，不做濕淋醬。
5. 放涼後再裝盒，乾濕分開或醬汁另放，讓便當冷掉不腥、復熱不柴、不出水。