番茄魚片白花椰泥燴碗
食材清單
白肉魚片120g、白花椰泥170g、番茄1顆、小白菜80g、金針菇60g、海帶芽20g、風味主軸：番茄酸香、調味：蒜末/薑絲/蔥花/白胡椒/米醋/檸檬汁/薄鹽醬油少量
份量建議
1人份；白花椰泥約160～180g，主蛋白約100～150g，其他菇菜約180～260g，不建議再加白飯、麵條、奶油濃湯粉或甜醬。
做法步驟
1. 先處理主蛋白：白肉魚片120g，肉類切丁或切片，魚片擦乾，蝦仁去腸泥，豆腐瀝水，皆不加太白粉、不裹粉。
2. 準備白花椰泥與配菜：白花椰泥170g、番茄1顆、小白菜80g、金針菇60g、海帶芽20g，白花椰蒸熟或煮熟後瀝乾打成泥，菇菜切成適口大小。
3. 依「番茄煮成酸香薄醬，加入白花椰泥成濃湯感，再放魚片與葉菜」方式料理，先處理主蛋白與菇菜，再加入白花椰泥調成濃湯感、醬汁感或燴醬感。
4. 以番茄酸香作為風味主軸，依菜色調整成濃湯、燴菜、蓋盤醬、冷醬或小煲，不使用麵粉和太白粉。
5. 起鍋前用白胡椒、米醋、檸檬汁或少量薄鹽醬油微調，不加糖，讓白花椰泥自然增加濃稠與飽足。