酸菜里肌芥菜白花椰鍋

1. 先處理主蛋白：豬里肌薄片120g，肉類切片或切丁，魚片擦乾，蝦仁去腸泥，豆腐瀝水，皆不加太白粉、不裹粉。
2. 準備十字花科蔬菜與配菜：芥菜100g、白花椰100g、酸菜少量40g、金針菇70g、木耳50g，白菜、高麗菜、青花菜、白花椰、芥藍或抱子甘藍切成適口大小，菇耳瀝乾。
3. 依「酸菜沖洗後與菇耳煮薄湯，加入里肌白花椰，最後放燙過芥菜」方式料理，先建立香氣或湯底，再讓蛋白質、蔬菜與菇耳在同一鍋完成。
4. 以酸菜薑片作為風味主軸，利用酸香、蒜香、味噌、昆布、番茄或香草做出完整一鍋餐層次。
5. 起鍋前用白胡椒、米醋、檸檬汁或少量薄鹽醬油微調，不加糖、不勾芡，讓蔬菜與蛋白質取代飯麵主食。