花椒雞腿白菜豆芽煲

1. 先處理主蛋白：去皮雞腿肉120g，肉類切片或切丁，魚片擦乾，蝦仁去腸泥，豆腐瀝水，皆不加太白粉、不裹粉。
2. 準備白菜與配菜：白菜180g、黃豆芽100g、香菇50g、木耳40g、青蔥少許，白菜切大片或厚絲，菇類與木耳切適口大小，容易熟的葉菜最後再放。
3. 依「雞腿丁乾煎後加入白菜豆芽菇耳少湯燒，起鍋撒花椒粉」方式料理，先用白菜鋪底，小火加蓋悶煮，讓白菜自然出水形成鮮甜湯汁。
4. 以麻香花椒作為風味主軸，再加入主蛋白、菇耳與配菜，做成鮮煮、少湯煲、燴煮、湯碗或溫拌盤。
5. 起鍋前用白胡椒、米醋、檸檬汁或少量薄鹽醬油微調，不勾芡、不加糖，保留白菜自然甜味。