紫菜豆腐蘿蔔絲蛋餅盅

1. 先處理主蛋白：雞蛋2顆、嫩豆腐100g，肉類切片、切絲或切碎，魚片擦乾，蝦仁去腸泥，豆腐瀝水，皆不加太白粉、不裹粉。
2. 準備蘿蔔絲與配菜：白蘿蔔絲100g、紫菜5g、菠菜80g、金針菇60g、木耳40g，蘿蔔絲先抓鹽或靜置出水後擠乾，避免成品水感過重。
3. 依「蘿蔔絲抓水後與豆腐蛋液紫菜拌勻，蒸成餅盅再切塊」方式料理，想做麵感就先乾炒或汆燙瀝乾；想做餅感就用蛋液或豆腐幫助定型，不加麵粉。
4. 以紫菜蛋香作為風味主軸，加入主蛋白與菇耳葉菜，做成乾拌麵感、湯麵感、涼麵感、無粉煎餅或餅卷。
5. 起鍋前用白胡椒、米醋、檸檬汁或少量薄鹽醬油微調，不加糖、不勾芡，並控制蘿蔔絲份量。