豆腐乾煎炒蛋

雞蛋 2 顆；板豆腐 120 g；青蔥 1 支；香菇丁 2 朵；白胡椒少許；油 1 茶匙

1～2 人份，可作便當主菜；板豆腐需壓水才不易碎。

1. 板豆腐壓水 5 分鐘，切成小方塊。2. 豆腐丁先乾鍋煎到四面微金黃。3. 香菇丁加入一起煸香。4. 雞蛋打散，從鍋邊倒入，形成大塊蛋。5. 不頻繁翻動，讓蛋包住豆腐。6. 起鍋前撒蔥花與白胡椒，適合便當回溫。