菠菜翡翠蒸蛋

1. 菠菜汆燙 20 秒後擠乾，一半切末，一半與嫩豆腐打成綠色泥。2. 雞蛋加溫水過篩，分成兩份。3. 其中一份蛋液拌入菠菜豆腐泥。4. 先倒入綠色蛋液蒸 5 分鐘。5. 再倒入原味蛋液，表面撒菠菜末。6. 二段蒸熟，形成翡翠與原味雙層。