雞蛋 2 顆；菠菜 1 小把；溫水 150 ml；嫩豆腐 30 g；白胡椒少許
1～2 人份，適合早餐或晚餐配菜；搭配清湯與半盤蔬菜更均衡。
1. 菠菜汆燙 20 秒後擠乾，一半切末，一半與嫩豆腐打成綠色泥。2. 雞蛋加溫水過篩，分成兩份。3. 其中一份蛋液拌入菠菜豆腐泥。4. 先倒入綠色蛋液蒸 5 分鐘。5. 再倒入原味蛋液，表面撒菠菜末。6. 二段蒸熟，形成翡翠與原味雙層。
