椒麻豆芽雞胸豆腐蒸蛋盅
食材清單
嫩豆腐120g、雞蛋2顆、雞胸肉100g、黃豆芽100g、小黃瓜40g、黑木耳40g、海帶芽15g、番茄半顆、風味主軸：椒麻米醋、調味：薑絲/蒜末/蔥花/白胡椒/米醋/檸檬汁/薄鹽醬油少量
份量建議
1人份；雞蛋2顆搭配豆腐約120g作為飽足主體，可當早餐、晚餐或長輩清淡主菜。
做法步驟
1. 先處理蛋液與主蛋白：嫩豆腐120g、雞蛋2顆、雞胸肉100g，雞蛋打散後加入溫水或高湯，豆腐切小塊鋪入蒸盅。
2. 準備配菜：黃豆芽100g、小黃瓜40g、黑木耳40g、海帶芽15g、番茄半顆，菇類、木耳、筍絲切細，水分多的配菜先瀝乾，避免蒸蛋出水。
3. 依「蒸蛋完成後鋪椒麻雞絲」方式料理，把配菜分層放入盅內，再倒入過篩蛋液，表面可蓋盤或保鮮膜防止蜂窩。
4. 以椒麻米醋作為風味主軸，蒸鍋水滾後轉中小火蒸10～12分鐘，海鮮或易熟蛋白可後段再鋪上。
5. 起鍋後用白胡椒、米醋、檸檬汁、蔥花或少量薄鹽醬油點味，完成滑嫩低醣蒸蛋盅。