椒鹽蝦仁凍豆腐烤蔬盤

1. 凍豆腐先退冰，輕壓出多餘水分，切成大塊，保留孔洞方便吸湯。
2. 處理主蛋白：凍豆腐180g、蝦仁120g，海鮮或肉類洗淨瀝乾，容易過熟的食材先放旁邊。
3. 準備配菜：花椰菜150g、櫛瓜80g、蘑菇60g、彩椒50g、洋蔥30g，菇類和耐煮蔬菜先下，葉菜、海藻或容易熟的配菜最後加。
4. 依「烤箱收汁溫盤」建立椒鹽蒜香風味湯汁或薄醬，先讓凍豆腐吸入湯汁，再放主蛋白完成熟度。
5. 起鍋前以白胡椒、米醋、檸檬汁或少量薄鹽醬油微調，湯汁收成可入口但不厚重的狀態。