雞蛋四季豆醋漬
食材清單
雞蛋 2顆、四季豆 80克、豌豆 80克、紫蘇梅醋 10克、薑 8克、檸檬汁 1大匙；調味：米醋或檸檬汁 1大匙、薄鹽醬油 1茶匙、香油 1/4茶匙、水 1大匙、蒜末 5克。
份量建議
2人份；每人主蛋白約75～90克，非澱粉蔬菜約200克。若搭配主食，每人熟飯約1/3～1/2碗，依血糖反應與活動量調整。
做法步驟
1. 將雞蛋打散，加入1大匙水拌勻。將四季豆、豌豆、薑與檸檬洗淨並依料理需要切好。將紫蘇梅醋量好備用。 2. 雞蛋以蒸、燙或少油煎方式煮熟，放涼備用。 3. 四季豆與豌豆快速汆燙後冰鎮，充分瀝乾。 4. 以醋或檸檬汁、薄鹽醬油與少量香油調成無糖醬汁。 5. 將所有食材輕拌均勻，避免加入高糖甜醬。 6. 冷藏10分鐘入味後盛盤，醬汁不全部喝下。