牛腱綠豆芽酸辣湯
食材清單
牛腱 180克、綠豆芽 80克、豆苗 70克、烏醋 1大匙、辣椒 1根、檸檬汁 1大匙、黑胡椒 1/4茶匙；調味：水 600毫升、白胡椒 1/4茶匙、鹽 1/8茶匙以內、薑 5克。
份量建議
2人份；每人固形食材約200～250克，湯量約250～300毫升。以吃料為主、湯不喝完；若另配主食，每人熟飯約1/3碗。
做法步驟
1. 將牛腱去皮或去除可見脂肪，切成適口大小。將綠豆芽、豆苗、辣椒與檸檬洗淨並依料理需要切好。將烏醋與黑胡椒量好備用。 2. 水煮滾後先加入耐煮的綠豆芽與豆苗。 3. 加入牛腱，以中小火煮至熟透。 4. 放入其餘配料，保持湯面清爽並撇除浮沫。 5. 若為羹類，以蛋液、秋葵或菇類增加滑順感，不使用厚重太白粉芡。 6. 以白胡椒及極少量鹽調味，關火後撒青蔥。