薑絲雞腿海帶芽蛋花湯
食材清單
去皮雞腿肉 180克、乾海帶芽 8克、玉米筍 50克、雞蛋 2顆、薑絲 8克、青蔥 15克、枸杞 8克；調味：水 600毫升、白胡椒 1/4茶匙、鹽 1/8茶匙以內。
份量建議
2人份；每人固形食材約200～250克，湯量約250～300毫升。以吃料為主、湯不喝完；若另配主食，每人熟飯約1/3碗。
做法步驟
1. 將去皮雞腿肉去皮或去除可見脂肪，切成適口大小。將海帶芽、玉米筍、雞蛋、薑絲與青蔥洗淨並依料理需要切好。 2. 水煮滾後先加入耐煮的海帶芽、玉米筍與青蔥。 3. 加入去皮雞腿肉，以中小火煮至熟透。 4. 放入其餘配料，保持湯面清爽並撇除浮沫。 5. 若為羹類，以蛋液、秋葵或菇類增加滑順感，不使用厚重太白粉芡。 6. 以白胡椒及極少量鹽調味，關火後撒青蔥。