剝皮辣椒雞蛋四季豆燉
食材清單
雞蛋 2顆、四季豆 80克、秋葵 80克、剝皮辣椒 15克、薑 8克、桂皮 1小段；調味：薄鹽醬油 1.5茶匙、米酒 1大匙、水 400毫升。
份量建議
2人份；每人主蛋白約75～90克，非澱粉蔬菜約200克。若搭配主食，每人熟飯約1/3～1/2碗，依血糖反應與活動量調整。
做法步驟
1. 將雞蛋打散，加入1大匙水拌勻。將四季豆、秋葵、剝皮辣椒、薑與桂皮洗淨並依料理需要切好。 2. 雞蛋先汆燙或乾煎，去除血水與多餘油脂。 3. 鍋中加入水、薑及香料煮滾。 4. 放入雞蛋，以小火燉煮至七分熟。 5. 加入四季豆與秋葵與減量調味，繼續燉至熟軟。 6. 不加冰糖，完成後撇油；食用時以吃料、少喝滷汁為原則。