秀珍菇茄子白滷
食材清單
秀珍菇 80克、茄子 80克、紅蘿蔔 80克、番茄 50克、洋蔥 50克、桂皮 1小段；調味：薄鹽醬油 1.5茶匙、米酒 1大匙、水 400毫升、薑 5克。
份量建議
2～3人份配菜；每人約150～200克。若含南瓜、山藥、玉米、蓮藕或粉絲，需計入當餐主食份量。
做法步驟
1. 將秀珍菇洗淨並切成適口大小。將茄子、紅蘿蔔、番茄、洋蔥與桂皮洗淨並依料理需要切好。 2. 秀珍菇先汆燙或乾煎，去除血水與多餘油脂。 3. 鍋中加入水、薑及香料煮滾。 4. 放入秀珍菇，以小火燉煮至七分熟。 5. 加入茄子、紅蘿蔔與番茄與減量調味，繼續燉至熟軟。 6. 不加冰糖，完成後撇油；食用時以吃料、少喝滷汁為原則。