清滷少量肥腸杏鮑菇
食材清單
肥腸 80克、杏鮑菇 80克、小白菜 80克、紅麴醬 1茶匙、薑 8克、八角 1顆；調味：薄鹽醬油 1.5茶匙、米酒 1大匙、水 400毫升。
份量建議
2人份；內臟或高脂肉每人約40～60克，其餘以豆腐及非澱粉蔬菜補足。若搭配主食，每人熟飯約1/3碗，不與其他高脂菜同餐。
做法步驟
1. 將肥腸去皮或去除可見脂肪，切成適口大小。將杏鮑菇、小白菜、薑與八角洗淨並依料理需要切好。將紅麴醬量好備用。 2. 肥腸先汆燙或乾煎，去除血水與多餘油脂。 3. 鍋中加入水、薑及香料煮滾。 4. 放入肥腸，以小火燉煮至七分熟。 5. 加入杏鮑菇與小白菜與減量調味，繼續燉至熟軟。 6. 不加冰糖，完成後撇油；食用時以吃料、少喝滷汁為原則。