金針菇菠菜鍋塌

金針菇 80克、菠菜 80克、茄子 80克、九層塔 10克、蒜 8克、檸檬汁 1大匙；調味：食用油 1茶匙、米酒 1茶匙、白胡椒 1/4茶匙。

2～3人份配菜；每人約150～200克。若含南瓜、山藥、玉米、蓮藕或粉絲，需計入當餐主食份量。

1. 將金針菇洗淨並切成適口大小。將菠菜、茄子、九層塔、蒜與檸檬洗淨並依料理需要切好。 2. 金針菇擦乾，以米酒與胡椒調味。 3. 不沾鍋放1茶匙油，中火煎至一面定型。 4. 翻面後加入菠菜與茄子同煎。 5. 加1至2大匙水並加蓋燜至熟透。 6. 開蓋收乾，搭配薄醬或檸檬汁後盛盤。