花椒雞腿舞菇花椰米鍋

1. 先處理主蛋白：去皮雞腿肉120g，肉類切丁或切片，魚片擦乾，蝦仁去腸泥，豆腐瀝水，皆不裹粉、不加太白粉。
2. 準備花椰米與配菜：白花椰米140g、舞菇90g、白菜100g、黃豆芽80g、木耳40g，白花椰切碎成米粒感或使用花椰米，菇類切片或撥散，葉菜切小段。
3. 依「雞腿丁乾煎，舞菇白菜豆芽木耳少湯煮出香氣，加入花椰米收成鍋物飯感」方式料理，先讓菇類炒香或煮出鮮味，再加入花椰米快炒、短煮或烤到微乾，做出飯感。
4. 以麻香花椒作為風味主軸，搭配主蛋白與高纖蔬菜做成炒飯感、湯飯感、燴飯感、冷飯碗或烤盤。
5. 起鍋前用白胡椒、米醋、檸檬汁或少量薄鹽醬油微調，不加糖、不勾芡、不加白飯。