鴻喜菇牛肉豆腐高麗盒

1. 先處理主蛋白與餡料：瘦牛絞肉100g、板豆腐80g，肉類或海鮮切碎或切丁，豆腐瀝水壓碎；全程不加太白粉、不裹粉。
2. 準備菇類與配菜：鴻喜菇100g、高麗菜100g、青椒40g、木耳40g、番茄半顆，可把大型菇類去蒂作盒、杏鮑菇切杯，或用白菜/蒸盒鋪底搭配菇類。
3. 依「高麗菜鋪底，牛肉豆腐木耳拌餡放入蒸盒，鋪鴻喜菇青椒蒸熟，番茄黑胡椒薄汁點味」方式組裝，將蛋白餡填入菇盒、菜盒或蒸盅，旁邊搭配3～6種高纖配菜。
4. 以黑胡椒番茄作為風味主軸，蒸熟後用少量原湯、檸檬汁、米醋或薄鹽醬油提味，不做高糖濃醬。
5. 蒸好後靜置1分鐘再盛盤，保持菇盒完整與餡料鮮嫩，不加糖、不勾芡。