黑胡椒牛肉舞菇乾炒盤

1. 先處理主蛋白：瘦牛肉片120g，肉類切片或切丁，魚片擦乾，蝦仁去腸泥，豆腐瀝水，皆不加太白粉、不裹粉。
2. 準備舞菇與配菜：舞菇120g、芥藍80g、杏鮑菇60g、黑木耳50g、洋蔥30g，舞菇用手撕成鬆散小朵，保留不規則邊緣幫助吸味，其他菇菜切適口大小。
3. 依「舞菇與杏鮑菇先乾煎上色，牛肉片快炒後加入芥藍木耳拌黑胡椒」方式料理，先讓舞菇乾煎、滑炒或短煮吸附香氣，再加入主蛋白與高纖蔬菜。
4. 以黑胡椒菇香作為風味主軸，做成吸味快炒、湯煮、冷拌、溫沙拉、乾鍋、烤盤或小煲。
5. 起鍋前用白胡椒、米醋、檸檬汁或少量薄鹽醬油微調，不加糖、不勾芡，利用舞菇鬆散結構吸附湯汁或醬汁。