麻辣蝦仁花枝豆腐蛋煲

1. 先準備主蛋白：蝦仁90g、花枝90g、嫩豆腐80g、雞蛋1顆，以短滷、汆燙、乾煎、冷溫拌、蒸卷或收汁方式完成，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備麻辣蝦仁花枝海鮮基底：花椒粉、白胡椒、昆布水、薑絲、蔥花，以花椒粉、辣椒粉、昆布水、薑蒜、醋或海味原汁提香，不使用大量辣油或高糖麻辣醬。
3. 準備配菜：白菜100g、金針菇70g、白花椰80g、黑木耳40g，依熟成速度分段下鍋、汆燙、瀝乾或冷溫拌，保留蔬菜口感與高纖份量。
4. 依「豆腐與白菜金針菇先入鍋，蝦仁花枝短煮後淋蛋液成蛋花，白花椰與木耳分段加入。」方式組合蝦仁、花枝、其他蛋白與配菜，讓料理有主菜完整度與麻辣海味層次。
5. 以麻辣蛋香作為風味主軸，起鍋前確認蛋花增加滑口不勾芡，豆腐補飽足。，不加糖、不勾芡、不用醬油膏或高油麻辣鍋底。