低油麻辣豬里肌杏鮑菇快炒

1. 先準備主蛋白：豬里肌薄片120g，豬里肌以薄片或小塊為主，適合快炒、快煮、短滷或冷溫拌，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備麻辣豬里肌瘦肉片基底：花椒粉少量、辣椒粉、蒜末、昆布水、黑胡椒，以花椒粉、辣椒粉、昆布水、香菇水、薑蒜或醋提香，不使用大量辣油或高糖麻辣醬。
3. 準備配菜：杏鮑菇100g、青花菜80g、黑木耳40g、西芹70g，菇類可先乾煎或先煮出香氣，葉菜與花椰菜分段加入，保留脆口與高纖份量。
4. 依「杏鮑菇先乾煎出香，豬里肌薄片以蒜末花椒粉快炒至七分熟，加入黑木耳、西芹與少量昆布麻辣薄汁收味，最後放青花菜拌勻。」方式快速完成豬里肌與菇菜，讓料理有主蛋白、配菜、麻辣香氣與完整主菜層次。
5. 以低油麻辣快炒作為風味主軸，起鍋前確認豬里肌選瘦肉薄片不裹粉，杏鮑菇增加咀嚼感，低油快炒不勾芡不加糖。，不加糖、不勾芡、不用醬油膏或高油麻辣鍋底。