雙胡椒麻辣牛肉雙菇冷拌

1. 先準備主蛋白：瘦牛肉片110g，適合蒸熟、快燙、汆燙冰鎮、乾煎放溫或分格冷拌，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備麻辣冷拌高纖盤基底：黑胡椒、花椒粉、香菇水、蒜末、米醋，以花椒粉、辣椒粉、昆布水、薑蒜、醋或海味原汁提香，不使用大量辣油或高糖麻辣醬。
3. 準備配菜：杏鮑菇80g、蘑菇70g、西芹70g、黑木耳40g，燙熟後務必瀝乾或放涼，避免冷拌出水，保留高纖份量與脆口。
4. 依「牛肉片快燙，杏鮑菇蘑菇乾煎後放溫，西芹木耳汆燙瀝乾，以雙胡椒麻辣汁拌成高纖盤。」方式組合主蛋白、配菜與麻辣薄汁，做成完整冷拌高纖盤。
5. 以雙胡椒麻辣作為風味主軸，起鍋前確認不用市售黑胡椒醬，雙菇增加口感，牛肉不裹粉。，不加糖、不勾芡、不用醬油膏或高油麻辣鍋底。