番茄麻辣昆布蝦仁豆腐鍋

1. 先準備主蛋白：蝦仁100g、嫩豆腐100g，依料理特性採短煮、快涮、乾煎後回鍋、蛋花、蒸卷或清滷，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備麻辣昆布清湯基底：昆布水、番茄丁、花椒粉、蒜末、米醋少量，以昆布水作鮮味底，搭配花椒粉、辣椒粉、薑蒜或少量醋提香，不使用大量辣油或高鈉火鍋底。
3. 準備配菜：番茄80g、櫛瓜80g、香菇60g、青江菜80g，依熟成速度分段下鍋，讓菇菜保留口感，湯色保持清爽。
4. 依「番茄與蒜末先炒軟後加入昆布水，嫩豆腐與香菇先入味，櫛瓜青江菜分段下鍋，蝦仁最後快熟成清爽酸辣鍋。」方式組合主蛋白、昆布麻辣清湯與配菜，讓鍋物有鮮味、蛋白質與高纖飽足感。
5. 以番茄昆布麻辣作為風味主軸，起鍋前確認番茄自然酸甜取代糖，蝦仁不裹粉，昆布水取代高鈉鍋底。，不加糖、不勾芡、不用醬油膏或高油麻辣鍋底。