九層塔豆包雞蝦滷香盤

1. 先準備主蛋白：豆包100g、雞胸肉80g、蝦仁60g，以清滷、短滷、乾煎後薄滷、蒸熟後冷拌、收汁飯感或一鍋湯滷方式完成，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備滷香豆製海陸雙蛋白基底：九層塔、蒜末、薑片、昆布水、薄鹽醬油少量，用昆布水、香菇水、薑蒜、海鮮原汁或少量調味料做薄滷香，不做厚重糖色滷汁。
3. 準備配菜：杏鮑菇80g、彩椒40g、青花菜80g、黑木耳40g，依熟成速度分開蒸、燙、煎或冷拌，保留蔬菜口感與高纖份量。
4. 依「豆包與杏鮑菇先乾煎，薑蒜少油炒香後加昆布薄汁，放雞胸丁收汁，蝦仁與九層塔最後加入」方式組合豆製品、海陸蛋白與配菜，讓料理有主蛋白、配菜、滷香與完整餐感。
5. 以低油三杯風作為風味主軸，起鍋前確認低油三杯風不加糖，豆包增飽足，雞蝦不裹粉，不加糖、不勾芡、不用醬油膏或高油滷包。