泡菜香菇瘦肉魚片花椰碗

1. 先準備主蛋白：豬里肌薄片80g、魚片80g，以短滷、清滷、冷滷、蒸後滷拌、乾煎後薄滷或一鍋湯滷方式完成，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備酸菜泡菜海味滷底：泡菜少量、香菇水、蒜末、昆布水、白胡椒，酸菜或泡菜先沖洗或泡水減鹽，再用昆布、薑絲、蒜末或海鮮鮮味補足香氣。
3. 準備配菜：白花椰米120g、菠菜60g、香菇60g、黑木耳40g，依熟成速度分開蒸、燙、煎或冷拌，保留蔬菜口感與高纖份量。
4. 依「白花椰米炒乾鋪底，泡菜香菇水煮成薄滷汁，瘦肉與魚片分批短滷後鋪上菠菜木耳」方式組合主蛋白、配菜與滷汁，讓料理有酸香、海味、蛋白與完整餐感。
5. 以泡菜香菇酸香作為風味主軸，起鍋前確認白花椰米取代白飯，泡菜少量控鈉，肉魚不裹粉不勾芡，不加糖、不勾芡、不用高糖醬油膏或厚重滷包。