酸菜芹菜胡椒蝦仁豆腐湯

1. 先準備主蛋白：蝦仁100g、嫩豆腐120g，以短滷、清滷、冷滷、蒸後滷拌、乾煎後薄滷或一鍋湯滷方式完成，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備酸菜泡菜海味滷底：酸菜少量、芹菜末、白胡椒、昆布水、蒜末，酸菜或泡菜先沖洗或泡水減鹽，再用昆布、薑絲、蒜末或海鮮鮮味補足香氣。
3. 準備配菜：西芹70g、小白菜80g、白花椰80g、黑木耳40g，依熟成速度分開蒸、燙、煎或冷拌，保留蔬菜口感與高纖份量。
4. 依「酸菜與芹菜末煮出清香湯底，嫩豆腐先入味，蝦仁最後快熟，搭西芹白花椰」方式組合主蛋白、配菜與滷汁，讓料理有酸香、海味、蛋白與完整餐感。
5. 以酸菜芹菜胡椒作為風味主軸，起鍋前確認芹菜提香減鹽，蝦仁不裹粉，白花椰增加飽足，不加糖、不勾芡、不用高糖醬油膏或厚重滷包。