泡菜味噌蛤蜊豆腐白湯

1. 先準備主蛋白：蛤蜊120g、嫩豆腐120g，以短滷、清滷、冷滷、蒸後滷拌、乾煎後薄滷或一鍋湯滷方式完成，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備酸菜泡菜海味滷底：泡菜少量、味噌少量、昆布水、薑泥、白胡椒，酸菜或泡菜先沖洗或泡水減鹽，再用昆布、薑絲、蒜末或海鮮鮮味補足香氣。
3. 準備配菜：白菜100g、金針菇70g、海帶芽20g、青江菜80g，依熟成速度分開蒸、燙、煎或冷拌，保留蔬菜口感與高纖份量。
4. 依「泡菜沖水減鹽，味噌以昆布水化開，豆腐白菜金針菇先煮，蛤蜊最後開口即起」方式組合主蛋白、配菜與滷汁，讓料理有酸香、海味、蛋白與完整餐感。
5. 以泡菜味噌作為風味主軸，起鍋前確認泡菜味噌皆少量，蛤蜊提鮮，豆腐增飽足，不勾芡，不加糖、不勾芡、不用高糖醬油膏或厚重滷包。