紫蘇昆布蛤蜊豆皮魚片
食材清單
主蛋白：白肉魚片100g、豆皮80g、蛤蜊80g。鮮滷基底：昆布水、紫蘇葉、米醋、薑泥、白胡椒。配菜：小黃瓜60g、海帶芽20g、白花椰80g、黑木耳40g。風味主軸：紫蘇薑醋。
份量建議
1人份；主蛋白約120～180g，蔬菜與菇類約250～350g，鮮滷汁約150～250ml；滷汁以提味為主，不整碗喝光。
做法步驟
1. 先準備主蛋白：白肉魚片100g、豆皮80g、蛤蜊80g，以清滷、短滷、蒸後薄滷、乾煎後入滷或冷滷方式完成，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備昆布蛤蜊鮮滷基底：昆布水、紫蘇葉、米醋、薑泥、白胡椒，以昆布與蛤蜊鮮味取代大量醬油與糖。
3. 準備配菜：小黃瓜60g、海帶芽20g、白花椰80g、黑木耳40g，依熟成速度分開蒸、燙、煎或冷拌，保留口感與高纖份量。
4. 依「魚片與豆皮分別蒸熟，蛤蜊原汁加紫蘇薑醋做溫滷汁，搭小黃瓜海帶芽白花椰木耳」方式組合主蛋白、蔬菜與鮮滷汁，讓料理有明確主菜、配菜與風味層次。
5. 以紫蘇薑醋作為風味主軸，起鍋前確認紫蘇與醋提味不加糖，豆皮增加飽足，魚片不裹粉，不加糖、不勾芡、不用高糖滷包或醬油膏。