香菇昆布蛤蜊豆腐滷蛋
食材清單
主蛋白：板豆腐100g、雞蛋1顆、蛤蜊80g。鮮滷基底：昆布水、香菇、白胡椒、蒜末、薄鹽醬油少量。配菜：白菜100g、黑木耳40g、青花菜80g、海帶芽20g。風味主軸：香菇昆布。
份量建議
1人份；主蛋白約120～180g，蔬菜與菇類約250～350g，鮮滷汁約150～250ml；滷汁以提味為主，不整碗喝光。
做法步驟
1. 先準備主蛋白：板豆腐100g、雞蛋1顆、蛤蜊80g，以清滷、短滷、蒸後薄滷、乾煎後入滷或冷滷方式完成，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備昆布蛤蜊鮮滷基底：昆布水、香菇、白胡椒、蒜末、薄鹽醬油少量，以昆布與蛤蜊鮮味取代大量醬油與糖。
3. 準備配菜：白菜100g、黑木耳40g、青花菜80g、海帶芽20g，依熟成速度分開蒸、燙、煎或冷拌，保留口感與高纖份量。
4. 依「豆腐乾煎後與水煮蛋入香菇昆布滷汁短滷，蛤蜊最後加入，搭白菜木耳青花菜海帶芽」方式組合主蛋白、蔬菜與鮮滷汁，讓料理有明確主菜、配菜與風味層次。
5. 以香菇昆布作為風味主軸，起鍋前確認豆腐蛋雙蛋白提高飽足，香菇提鮮減鹽，不加糖色，不加糖、不勾芡、不用高糖滷包或醬油膏。