咖哩蝦仁紫薯花椰餐盒

主蛋白：蝦仁120g、嫩豆腐100g；控量紫薯：熟紫薯小方塊約60g；配菜：花椰菜、黃甜椒、洋蔥、蘑菇、青江菜；風味主軸：咖哩粉番茄

1人份；熟紫薯小方塊約60g，蝦仁120g、嫩豆腐100g，配菜總量約250～350g；紫薯視為本餐澱粉來源，只作控量色塊主食配角，不另配白飯、麵、冬粉、吐司、餅皮或其他澱粉主食。

1. 紫薯蒸熟切小方塊，蝦仁去腸泥，豆腐切丁。2. 花椰菜、黃甜椒、洋蔥、蘑菇和青江菜切好。3. 一鍋少油炒洋蔥、蘑菇、番茄丁和咖哩粉。4. 加花椰菜、豆腐和少量水燴成薄醬。5. 放蝦仁、黃甜椒與青江菜煮熟，旁邊放紫薯色塊。