昆布薑醋蛤蜊白菜便當
食材清單
主蛋白：蛤蜊150g。便當拌醬：昆布水、薑泥、米醋、白胡椒、蔥花。配菜：白菜100g、金針菇70g、海帶芽20g、黑木耳40g。風味主軸：昆布薑醋。
份量建議
1人份；主蛋白約100～150g，拌醬約1～2大匙，蔬菜與菇類約250～350g；醬汁建議另裝小盒，吃前再拌，避免便當出水或過鹹。
做法步驟
1. 先準備主蛋白：蛤蜊150g，以蒸、煎、烤、燙或短炒完成，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備便當拌醬基底：昆布水、薑泥、米醋、白胡椒、蔥花，醬料以小盒分裝、吃前薄拌為原則，避免便當出水。
3. 準備配菜：白菜100g、金針菇70g、海帶芽20g、黑木耳40g，分開處理並瀝乾水分，保持冷藏或隔餐後口感。
4. 依「蛤蜊蒸熟取少量原汁，與昆布薑醋醬調和，搭白菜金針菇海帶芽木耳便當」方式完成主菜與拌醬，讓蛋白、蔬菜與醬汁形成完整便當料理。
5. 以昆布薑醋作為風味主軸，起鍋前確認蛤蜊原汁提鮮減鹽，不加糖，金針菇滑口不勾芡；不加糖、不勾芡、不用高糖市售拌醬。