烏醋番茄蛋豆腐便當
食材清單
主蛋白：雞蛋1顆、嫩豆腐100g。便當拌醬：烏醋少量、番茄丁、蒜末、白胡椒、蔥花。配菜：小白菜80g、香菇60g、黑木耳40g、白花椰80g。風味主軸：烏醋番茄。
份量建議
1人份；主蛋白約100～150g，拌醬約1～2大匙，蔬菜與菇類約250～350g；醬汁建議另裝小盒，吃前再拌，避免便當出水或過鹹。
做法步驟
1. 先準備主蛋白：雞蛋1顆、嫩豆腐100g，以蒸、煎、烤、燙或短炒完成，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備便當拌醬基底：烏醋少量、番茄丁、蒜末、白胡椒、蔥花，醬料以小盒分裝、吃前薄拌為原則，避免便當出水。
3. 準備配菜：小白菜80g、香菇60g、黑木耳40g、白花椰80g，分開處理並瀝乾水分，保持冷藏或隔餐後口感。
4. 依「蛋液與嫩豆腐蒸成蛋豆腐，番茄烏醋蒜末拌醬另裝，搭小白菜香菇木耳白花椰」方式完成主菜與拌醬，讓蛋白、蔬菜與醬汁形成完整便當料理。
5. 以烏醋番茄作為風味主軸，起鍋前確認番茄自然酸甜不加糖，蛋豆腐增加滑口，不加太白粉；不加糖、不勾芡、不用高糖市售拌醬。