泰式泡菜檸檬魚排盤
食材清單
主蛋白：鯛魚排150g。泰式酸辣醬：低鈉泡菜少量、檸檬汁、香菜、辣椒、蒜末。配菜：白菜100g、香菇60g、青江菜70g、黑木耳40g。風味主軸：泡菜檸檬酸辣。
份量建議
1人份；主蛋白約100～150g，醬汁約1～2大匙，蔬菜與菇類約250～350g；魚露、椰奶、堅果或水果類材料皆需少量使用，避免鈉量或熱量過高。
做法步驟
1. 先準備主蛋白：鯛魚排150g，以蒸、煎、烤、燙、涮煮或快炒完成，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備泰式酸辣醬基底：低鈉泡菜少量、檸檬汁、香菜、辣椒、蒜末，以檸檬、青檸、香茅、南薑、香菜、辣椒等做出酸辣層次。
3. 準備配菜：白菜100g、香菇60g、青江菜70g、黑木耳40g，依熟成速度分開處理，保留蔬菜脆口與菇類鮮味。
4. 依「泡菜瀝汁切碎，拌檸檬汁香菜辣椒蒜末，魚排乾煎後薄鋪，搭白菜菇菜」方式完成醬汁與主菜，醬汁只薄拌、薄淋或小碟沾取，不做厚重澆淋。
5. 以泡菜檸檬酸辣作為風味主軸，起鍋前確認泡菜控量瀝汁，不加甜辣醬，魚排不裹粉；不加糖、不勾芡、不用泰式甜辣醬。