柴魚蘿蔔泥蒸蛋蔬菜盤
食材清單
主蛋白：雞蛋2顆。日式清爽醬：柴魚粉少量、白蘿蔔泥、昆布水、蔥花、白胡椒。配菜：小白菜80g、香菇60g、黑木耳40g、白花椰80g。風味主軸：柴魚蘿蔔泥。
份量建議
1人份；主蛋白約100～150g，醬汁約1～2大匙，蔬菜與菇類約250～350g；醬汁建議小碟沾取或薄淋，不整盤厚澆。
做法步驟
1. 先準備主蛋白：雞蛋2顆，以蒸、煎、烤、燙或涮煮完成，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備日式清爽醬基底：柴魚粉少量、白蘿蔔泥、昆布水、蔥花、白胡椒，所有調味以無糖、低鈉、薄醬或小碟為原則。
3. 準備配菜：小白菜80g、香菇60g、黑木耳40g、白花椰80g，依熟成速度分開處理，保留蔬菜脆口與菇類鮮味。
4. 依「雞蛋與昆布水蒸成嫩蛋，白蘿蔔泥拌柴魚粉蔥花胡椒少量搭配，旁邊搭菇菜白花椰」方式完成醬汁與主菜，讓醬料有柚醋、昆布、紫蘇、山葵或味噌的清爽層次。
5. 以柴魚蘿蔔泥作為風味主軸，起鍋前確認蛋液提供滑口不勾芡，柴魚少量提鮮，白花椰取代飯；醬汁只薄淋或小碟沾取，不做厚重澆淋。