魚片嫩蛋花清湯

雞蛋 2 顆；白肉魚片 100 g；小白菜 1 把；薑絲少許；清水 550 ml；白胡椒少許

1～2 人份，可作晚餐主湯；魚片柔軟，適合牙口較弱者。

1. 魚片切薄片，用薑絲去腥。2. 小白菜葉梗分開，梗先入清湯煮 40 秒。3. 魚片一片片滑入熱湯，變白後先推到碗邊。4. 雞蛋細流倒入湯中做大片蛋花。5. 最後放小白菜葉。6. 關火悶 30 秒，保持魚片嫩、蛋花軟。